Haemme motivoitunutta tutkijatohtoria mallintamaan suolistomikrobiston metaboliaa kasviperäisten proteiinirikkaiden elintarvikkeiden in vitro -fermentoinneissa. Hankkeessa perehdytään siihen, miten suolistomikrobisto tuottaa terveyttä edistäviä tai heikentäviä metaboliitteja eri tavoilla prosessoidut kasviperäiset tuotteet (esim. kaurahiutaleet, tofu, proteiinikonsentraattivalmisteet).
Tutkimusta johtaa mikrobiologian dosentti Matti Ruuskanen, PhD, ja hanketta rahoittaa Sakari Alhopuron säätiö yhdessä professori Kati Hanhinevan tutkimusryhmän kanssa. Aiemman Newplant-projektin kerätty data tulee hyödyntäen.
Arvostettavat osaamispalvelut: laaja-alaista osaamista metabolomiikasta ja ruoan terveysvaikutusten tutkimuksesta sekä kansallinen ja kansainvälinen verkosto.