Missions Générales :
· A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des convives de l’établissement.
Missions Ponctuelles :
Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :
·Participation à la mise en place.
· Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.
· Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.
·Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.
·Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.
· Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés....